幼儿营养美味菜谱

酱 爆 鸡 丁
　　　　　　　　　　　　制作人：陆  民

特点：
        此菜品色泽红润油亮，咸中带甜；口味肉嫩鲜透，酱香浓郁。
        鸡肉中蛋白质含量较高，且易被幼儿吸收利用，有增强体质之功效。其中所含对幼儿生长发育有重要作用的磷脂类，是幼儿膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

用时：20分钟；

制作原料：
主料：鸡腿肉200克、黄瓜100克；
辅料：甜面酱；
调料：食用油、葱段水、料酒、食盐、白糖、淀粉、鸡蛋清、香油。

制作方法：
①鸡腿肉洗净切丁，加入半汤匙料酒、少许清水、食盐、鸡蛋清抓匀使其肉质细嫩，不见纤维；再放入半汤匙淀粉抓粘，最后放入食用油封存住鸡肉中的水份备用；
② 黄瓜切丁，大小与鸡肉相同，黄瓜与鸡丁炒制前用开水焯一下后放入凉开水中过凉，使其保持翠绿色备用；
③ 锅烧热后倒入食用油，油温七成热时下入腌制好的鸡丁慢慢滑开，见鸡肉完全变成金黄色后即可捞出；
④ 锅中留少许底油放入甜面酱，小火慢炒；
⑤ 待炒制的甜面酱出现微气泡后放入料酒、白糖、葱段水炒出香味；
⑥ 最后将滑好的鸡丁和翠绿的黄瓜先后倒入锅中不断翻炒，使酱汁全完包裹住鸡肉即可，最后淋入适量香油出锅。

小贴士： 
        鸡丁在腌制的过程中可以用手多抓捏几次，这样更容易使鸡丁的味道均匀，肉质也更软嫩；滑制鸡丁时油温很是关键，油锅要热，且在油温较高时将鸡丁下锅，迅速滑开，不易粘连。